无花果核桃全麦乡村面包的做法

时间:2019-11-07 浏览:160 by 朱朱

真的不用揉不用揉不用揉

    食材

    高筋面粉280g

    全麦粉95g

    3g

    5g

    酵母5g

    300g

    无花果干50g

    葡萄干/小红莓干50g

    核桃仁100g

做法

1.在一个面盆里混合高筋面粉 全麦粉 盐 糖以及酵母粉
2.倒入30092f,一边倒一边用刮刀或刮板混合至没有干粉
3.就是这样,一坨泥巴一样。没有干粉就可以了
4.盖上保鲜膜醒发30分钟
5.三十分钟后,手上沾上水,从底部抄起面团的一个角,稍稍拉长一点提起。注意这个阶段面筋还是很脆弱的,不要使劲抻
6.然后向面团内部折叠,怼进去
7.重复以上动作至面团四周都被折叠到。盖上保鲜膜继续醒发40-60分钟
8.准备果干,切或者掰成适合的大小。这里想放什么品种,想放多少都可以自己决定
9.等面团醒发好第二次以后加入果干
10.同样,抻长一个角然后折叠。现在面筋可以抻的长了许多
11.完成两圈折叠后保鲜膜盖起来,醒发1小时至2-2.5倍大小。
12.操作台上撒上多一些的手粉(分量外),刮出面团,光滑的一面(原先盆底的一面)朝上,也撒上多一点的手粉。真的粘,真的粘,谁做谁知道
13.然后用两只手的掌心一边转面团,一边向面团底部收面团,直到成一个圆形的面团。(希望你们知道我在说什么)
14.碗里抹上一层薄薄的油,面团光滑面朝下放入碗中。如果你有藤篮更好。盖上保鲜膜或湿布发酵40-60分钟,至1.5倍大小
15.烤箱预热230度,同时放入铸铁锅一同预热至少30分钟
16.将发酵好的面团扣入预热好的铸铁锅中,表面撒上面粉。也可以割一下包,也可以不割。
17.盖好盖子,中下层230度烤30分钟
18.打开盖子继续烘烤10-15分钟,或者至你喜欢的上色度
19.搞定。小心锅烫,谁摸谁知道
20.无油的大胖纸
21.麦香浓郁

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