豆子怎么泡才不会煮糊?一次解决制作豆浆的常见问题

时间:2019-10-26 | 浏览:151 | 来源:做法网

豆浆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E,营养价值高,素有「绿色牛奶」之称,中医理论也认为,豆浆味甘性平,滋阴润燥,可以常保健康。

偏偏市售豆浆含有大量糖分及人工添加物,不只热量高,营养效果也大打折扣,让许多家庭决定自己煮豆浆,不过也经遇到难题,例如「豆子怎麽泡」、「泡沫太多」、「容易煮太糊」等等,就让达人帮你一次解决製作豆浆会遇到的所有问题吧!

豆浆的制作过程

1 挑选好豆

色泽:具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜豔有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆。
质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。
乾湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆乾燥;若发音不清脆,则说明大豆潮湿。
香味:优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者品质次等。

2 浸泡黄豆

制作豆浆前要用清水将黄豆洗淨,再将其充分浸泡,使豆质软化,经粉碎、过滤及充分加热,能提高黄豆中营养的消化吸收率。乾黄豆一般用清水浸泡6~10个小时,就能泡得比较充分了。

3 制作豆浆

豆浆既可以用料理机製作,又可以用豆浆机製作,两者各有优缺点,可以视自己的情况选用。

4 做好清洗

为了不让豆浆和豆渣乾硬在豆浆机表面,最好在刚做完豆浆后就把豆浆机清洗乾淨。清洗时可用软布将豆浆机的杯身、机头及刀片上的豆渣清洗乾淨,然后用一个软毛刷子刷洗掉缝隙中的豆渣即可。清洗时千万不能将机头浸泡在水中或用水直接冲淋机头的上半部分,以免受潮短路,使豆浆机无法正常使用。

5 保存豆浆

家庭自製的豆浆最好即做即饮,喝剩下的要倒入密闭的容器中,也可以盛入乾淨的碗内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,保存最好不要超过24小时,饮用时需重新煮沸。放入冰箱冷藏的豆浆也应儘快喝完,存放时间过长同样易变质。

制作豆浆应注意的细节

细节1 最好用湿豆

泡过的豆子能提高其营养的消化吸收率,并且用清水充分浸泡大豆后能减轻豆腥味,降低微量含有的黄麴霉素(一种致癌物)。用乾豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率等方面都不及用湿豆做的。

细节2 清水打豆浆

大豆用水浸泡好后需再用清水冲洗几遍。清除掉黄色硷水以后再换上清水搅打製作豆浆。

TIPS:不要用泡豆的水直接做豆浆。大豆浸泡一段时间后,水色会变黄,水面上会浮现很多水泡,这是因为大豆硷性大,经浸泡后发酵而成,容易产生异味孳生细菌,如此做出的豆浆不仅有硷味、影响口感,还很不卫生,喝了有损健康,还可能导致腹痛、腹泻

细节3 豆浆需煮开

用料理机打好豆浆,一定要煮开后饮用。未煮开的豆浆对身体有害,其中含有皂素、胰蛋白酶抑制物两种有毒物质,对胃肠道会产生刺激,引起中毒症状,所以豆浆一定要煮开。一般来说,豆浆煮起泡后,继续加热3~5分钟,才是安全健康的。/p>

TIPS:当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种「假沸」现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆的方法应该是在出现「假沸」现象后,继续加热3~5分钟,至泡沫完全消失方可安全饮用。

TIPS:煮豆浆时要敞开锅盖,让豆浆裡的有害物质随著水蒸气蒸发掉。

细节4 选用豆浆机

豆浆机宜选择符合国家安全标准的豆浆机,必须带有CCC认证标志或欧盟CE认证等。目前市面上豆浆机主要分为有网、无网两种。有网的又分细网和五穀精磨器两种,但两者均不好清洗。无网豆浆机是未来发展趋势。另外,豆浆机还分为豆渣分离和豆渣不分离两种:豆渣不分离的磨出的豆浆营养更全面、口感更好。比传统豆浆要稠得多。

TIPS:可以根据家庭人口的多少选择豆浆机的容量:1~2人的建议选择800~1000毫升;3~4人的建议选择1000~1300毫升;4人以上的建议选择1200~1500毫升。

豆浆机 vs 料理机?

豆浆机(机器做法)

优点:成品是加热煮熟的,可以直接喝。
提示:豆浆机不适宜做水果、蔬菜之类的豆浆。因为蔬菜、水果不宜加热过久,否则会损失营养。

料理机(传统做法)

优点:适宜做各种类型的豆浆,营养不会受损。
提示:做好的豆浆是生的, 不能直接饮用,还需要入锅煮熟后才可饮用。

问:料理机除了可以打豆浆还可以做奶昔,但经常有很多泡沫,如何才能让泡沫少一些?
答:减少水的比例,视加的其他配料的情况加水,如果是水果奶昔,水果本身也有很多水分,此时水减少一些,泡沫就少了;或者缩短时间:通常做水果奶昔时打35秒即可。时间越久,泡沫越多。

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