时令香鱼便宜又好吃!一张图看懂怎么挑买最新鲜

时间:2019-10-23 | 浏览:176 | 来源:做法网

台湾一年四季几乎都吃得到香鱼,不过还是时令香鱼最鲜甜可口,不仅经济实惠,每尾份量刚好一人份,准备起来方便快速,很适合小家庭、小资族做菜喔!

新鲜香鱼怎么挑?

★鱼眼、鱼鳃
眼珠明亮,水晶体饱满,清澈无混浊(偏白、微黄),是辨别所有鱼类新鲜与否的通则;鱼鳃应无翻起或破损,没有液体渗出。
★鱼肚
鱼肚没有伤口,浑圆完整,按压没有凹陷会回弹,另外可以观察下腹(鱼肚后半),轻轻按压感觉饱满,可能含有鱼卵,是老饕们最爱盐烤、香煎香鱼的部分。
★★鱼身、鱼鳍
香鱼表面、侧身、鱼鳍有黄色、黄绿色斑纹,整体鱼身色泽较深,带有粼粼光泽,表示品质上佳。
★★★触感
香鱼最大的特色是鱼皮表面的「黏液」,摸起来黏滑是鲜度的证明,如果摸起来粗糙,有种雾面乾乾的感觉,则要避免购买。
综上挑选重点,图中四尾都是新鲜好吃的香鱼,不过还是能排出品质高低,顺序由右至左,以最右边的香鱼为最上等:
最右(班纹、鳞片佳)、中右(鳞片佳、有鱼卵)、中左(鳞片、色泽佳)、最左(合格)。

PLUS 香鱼怎么处理、保存?

香鱼的鱼细刺小,几乎没有腥味,买回家时只要记得将鱼身黏液洗淨,不需要开头去内脏;如果真的担心有味道,可以用米酒均匀抹过鱼身。
保存时,将处理好的香鱼放入塑胶袋,冰冷冻库可存放1个月以上。料理前2~4小时移置冷藏解冻、退冰,香鱼一定要当日料理,如果退冰发现临时不吃了,就先煎熟,再用酱油、糖、味醂炖煮至水分收乾,做成保鲜期限长的甘露煮,需要时取出加热品嚐。

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