怎么让莲藕不变黑,莲藕不变色的方法

时间:2019-09-18 | 浏览:229 | 来源:做法网
下面做法网教大家怎么让莲藕不变黑,莲藕不变色的5个使用方法,秋冬常喝莲藕排骨汤,滋味虽好,但煮得一锅黑噜噜,实在令人沮丧。怎么煮莲藕可以让莲藕不变黑,其实有几个简便的好方法,赶快看看莲藕怎么处理喔!
莲藕泡水或盐水,可避免氧化、变色隔绝空气。
莲藕富含具抗氧化功能的多酚化合物,是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触,产生氧化反应形成黑色素,所以容易使得莲藕变黑。
五个方法怎么让莲藕不变黑:
‧利用高温给莲藕杀菁。
‧以稀释过的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水浸泡4~5分钟。
‧泡水或盐水,以避免氧化、变色隔绝空气。
‧多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁器烹煮。
‧在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑胶袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。

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