怎么给猪肉去腥的做法,跑活水给肉去腥味

时间:2019-09-03 | 浏览:407 | 来源:做法网
下面教大家怎么给猪肉去腥,其实不知是猪肉,大部分肉都带有腥味,而且很多爱吃肉但最怕肉腥味?除了购买肉品时懂得挑选外,还能依本篇跑活水的方式去腥。不过在汆烫的过程中,有些事需要注意…
肉品于冷水下锅。
猪肉腥味的主要来源可分为「猪只性别」及「新鲜程度」两个方向。「猪只性别」是由于公猪在性成熟时会为了吸引母猪而从睪丸分泌出特有的体味,但台湾现阶段的公猪多会于幼猪时期进行阉割手术,所以俗称的公猪臭已较为少见。所以,仅需在购买肉品时挑选色泽鲜润,且制造日期接近购买当日的肉品,多半没有疑虑。若肉品仍存有腥味,可依本篇「跑活水」的方式进行去腥。
怎么给猪肉去腥
1.将清水洗净的肉品于冷水下锅。
肉品若直接以热水下锅,将使肉品表面的蛋白质迅速收缩,使得内部的血污、黏膜等脏污无法顺利排出,造成肉品仍存有异味。
维持未沸腾的温热状态。
2.以微火汆烫30分钟,而锅中的清水皆维持未沸腾的温热状态。
此时锅中的清水会变得混浊,且表面浮有残渣,此一现象即代表肉品内部的血水及淋巴已被排出。
以清水洗净即完成。
3.将汆烫后的肉品以清水洗净,「跑活水」即完成。
此时的肉品为半熟状态,因此还无法直接食用。此外,「跑活水」虽能减少肉品的腥味,但同时也会失去肉品原有的鲜甜,所以选购品质优良的肉品才是根本的解决之道。

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